Fragen mit dem Tag 'temperature'

Was war die Konsistenz nach dem hinzufügen des Mehl? Brioche ist angeblich sehr feucht/klebrig. @Tobiasodenbrouw auf jeden Fall, nur war nicht sicher, wie der Satz "mögliche Duplikate" @juanvan just watch out für die ...
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Was ist die Funktion von öl Backen/braten?

Öl wird fast immer verwendet, beim Kochen von Gemüse oder Fleisch bei hohen Temperaturen im Ofen, aber ich bin mir nicht sicher, was es eigentlich macht - es bietet offensichtlich Geschmack, aber es scheint zu sein für andere Zwecke. Oberfläche von Wasser verhindert die maillard-Reaktion stattfindet, weil die Temperatur darf nicht mehr als 100C. Ich vermute, dass das öl nicht die gleiche Eigenschaft? Wie funktioniert die öl-Hilfe in crisping der Oberfläche? Tut es das, sonst noch etwas? Hat es Auswirkungen auf die f ...
12.07.2012, 02:08:32