Welchen Teil von Rindfleisch verwendet wird, in Rindfleisch chow mein?

Das Fleisch in Rindfleisch chow mein, sieht nicht fettig oder weiße Gewebe auf es im Gegensatz zu sagen, vor Lammkoteletts. Welchen Teil von " das Rindfleisch ist es, die Sie verwenden, um sich diese saubere Schnitte von Fleisch-und warum Sie diese verwenden, anstatt zu sagen, mehr fetthaltiger Fleischstücke?

+344
eater929 05.06.2019, 19:48:17
30 Antworten

Ich weiß nicht viel von der Wissenschaft, die hinter der super-weiches Brot im Supermarkt, aber ich kann geben einen Einblick in die Geschichte, die dazu geführt Werdens so allgegenwärtig in den USA.

Die Idee, dass weißer Brote sind edler als dunklere Brote, die den ganzen Weg geht zurück auf das 5. Jahrhundert vor Christus.

Der glaube, dass weiße Brot war besser als auf dunklem Brot, ein gemeinsames Thema in vielen Kulturen im Laufe der Jahrhunderte, wurde bereits in Griechenland vom 5. Jahrhundert vor Christus. Dunklere, dichtere Brot aus Gerste oder Roggen waren das Brot der Armen. Weiße Brote wurden geglaubt, um rein zu sein, mehr verfeinert, mehr kultiviert werden. Sie Kosten mehr, da der Anbau von Weizen war arbeitsintensiver als andere Getreide. Und oben auf, dass, das entfernen der Kleie und der Keim, um Weizen-Mehl weiß statt Braun nahm die Arbeit und die Kosten noch weiter. Interessanterweise, bis zum 17. Jahrhundert gab es sogar eigene Bäckerei Zünfte für Bäcker von weißem Brot und braunes Brot. Dieses Vorurteil gegen dunklere Brote in der Regel weiterhin den ganzen Weg bis in die 1960er Jahre, als ein wachsendes Gesundheitsbewusstsein-endlich schien das Blatt zu wenden.

Aus Zingerman's.com

Der Wunsch nach weichem kam ein bisschen später (selbe Quelle):

Ich habe mich oft gefragt, warum Brot Backen in diesem Land-kam wie aus der großen europäischen Traditionen-so gedreht . . . lassen Sie uns sagen. . . weich. Der Rückgang von gut Brot Backen kann, haben Ihre Wurzeln im 18. Jahrhundert. Die Einführung der Pfanne Backen Brot weicher und puffier. Die im 19ten Jahrhundert einen Widerwillen gegen die "Sauerkeit" (ironischerweise die gleiche "Sauerkeit" das macht San Francisco Sauerteig und andere sourdoughs so toll) führte zu der Einführung von Backpulver zum Brot, die es puffier noch. Im Jahr 1870 die industrielle Fräs-Techniken eingeführt wurden. Mehl wurde weißer und weißer, und "toteren"-Bäcker begann, Zucker zu bekommen, Hefen, um zu reagieren, wie Sie in der Vergangenheit hatten, und Brot bekam puffier noch. Brot immer süßer und puffier, bis schließlich in den 1920er Jahren, erreichten wir den Gipfel der Schwellungen-Wunder Brot.

Es ist mit der Geburt von Wonder Bread Dinge wirklich nehmen eine Wendung zum insiped. Wussten Sie, können Sie squeeze-einen ganzen Laib in eine Kugel von der Größe eines tennis-ball? Ich habe einmal wissen, ein Kerl, der nie eine Gelegenheit versäumt, zu zeigen, dass etwas dumm-der Mensch-trick...aber ich schweife ab...

Alexander Taggart, der Gründer von Wonder Bread, war ein marketing-Genie. In den 1890er Jahren verkaufte er die erste Firma, die er aufgebaut hatte, um Die Vereinigten Staaten zu Backen Gesellschaft, und er akzeptiert Aktien in Den Vereinigten Staaten, Backen Unternehmen als Teil des Kaufpreises. Die Vereinigten Staaten Baking Company in der Folge wurde ein Teil der National Biscuit Company. Sie wissen vielleicht , dass die Firma unter einem anderen Namen, Nabisco. Also an dieser Stelle besaß er ein Stück von Nabisco, aber er verkauft , die anderen Backen Firma, die Taggart Baking Company aus Indianapolis, Indiana.

Zunächst bezog er sich auf die große Zahl deutscher Einwanderer in der Gegend, und vor dem ersten Weltkrieg, die er geworben schwer in der deutschen Sprache Zeitungen mit einem Puritan-logo:

1 Von Cluster Mag

Dies war ein guter Zeitpunkt, um die eigenen back-Unternehmen in den USA. Zwischen dem Beginn des Jahrhunderts und dem Ende des ersten Weltkrieges war der Markt aufkeimenden.

zwischen 1899 und 1919 den Wert von Brot-und Backwaren hergestellt in Indiana aufgewachsen 620%. Die Amerikaner waren schnell wachsenden reicher, und Sie konnten es sich leisten, Sie zu ersetzen arbeitsintensive selbstgemachten waren mit alternativen hergestellt. -Cluster Mag

Aber die Ereignisse der Zeit wurden verursacht eine Verschiebung in der Haltung der amerikanischen Verbraucher. Der Krieg und seine Folgen verursacht eine enorme Menge von Diskriminierung gegen Deutsche Einwanderer, und in Indiana, die deutschen waren zahlreich genug, dass es einen erheblichen Spielraum, um diese Haltungen. Noch schlimmer zu machen, Protestanten in Indiana waren, die sich zusammenschließen, gegen die Katholiken, und der KKK war immer enorm mächtigen in Staat, Politik (ein Interessantes Stück Geschichte in seinem eigenen Recht - Wiki-Indiana-Klan). Unsere marketing-Genie wusste genau, wie nutzen Sie die sozialen Unruhen.

Im Jahre 1921 Taggart Unternehmen hatte eine neue Verpackung Technik zu halten, die frisches Brot für mehrere Tage, und gesetzt über die Umbenennung des Produkts.Die neue Taggart Brot würde nicht tragen religiöse oder ethnische Konnotationen, die verhindern könnte, daß es den Umsatz, oder sogar fälschlich identifizieren sich mit der Arbeit der puritanische Mütter – war es besser werden wird. Es war von der mechanisierten Welt der Zukunft, eine utopische Welt mit Fabriken ausgesetzt, die von den Wolken durch den thread von Ihren Rauch; Brücken mit dem Sprung der Turnerinnen... und die gleitende Flug der Flugzeuge, deren Propeller Geräusch wie das flattern einer fahne und der Applaus des begeisterten Menschenmassen – eine vision skizziert, in der Filippo Marinetti das Futuristische Manifest, veröffentlicht im Jahre 1909.

Die neue Wunder-Brot ließen nicht darauf schließen, Heim und Herd. Im Gegenteil, die unnatürlich leuchtenden Farben, das logo und die visuelle Reinheit dieser neuen, jungfräulichen weiß, 1.5 Pfund Laib perfekt beschwor die jenseitigkeit des enormen manufacturing system, wurde gesehen, wie die Zukunft Amerikas. -Cluster Mag

Es war der richtige Ort und die richtige Zeit für die Geburt von einem Produkt so fehlt in der Figur, dass sein name Synonym geworden ist mit glanzlosen Konformität. Wonder Bread das timing war mehr höhren (für Sie) als auch Sie wussten zu der Zeit.

Wann war das Letzte mal, wenn Sie hören, dass etwas neues war "das größte Ding seit geschnittenem Brot"? At , die Zeit, das größte Ding seit geschnittenem Brot war, nun, in Scheiben geschnitten Brot. On November 26, 1928 wurde ein patent von Otto Rohwedder von Iowa für eine kommerzielle Brot-at-a-time-Brotschneidemaschine.

2

Bild von Mental Floss

Die neue Erfindung wurde zuerst von Chillicothe Backen Unternehmen, in Chillicothe, Missouri, für Ihren Kleen Maid geschnitten Brot. Aber es war Wunder-Brot (jetzt im Besitz von Continental Baking), die nahm es Bundesweit im Jahr 1930. Die Verbraucher waren fasziniert von der pre-geschnitten Brot, aber waren besorgt, es würde schnell gehen abgestanden. HA! Wonder Bread, die erstaunliche nie Brot staling. Wie perfekt ist das denn?? Übrigens, für eine Zeit, während des zweiten Weltkriegs kommerziellen Brot schneiden gebannt wurde (nur ganze Brote gefunden werden konnte, auf den Regalen) infolge der stahlverknappung. Das Verbot verursacht eine solche Empörung, dass es aufgehoben wurde nur zwei Monate später.

In den 1940er Jahren, es war immer klar, dass Sie so ernährungsphysiologisch Bankrott, Wonder Bread und seine Klone waren tatsächlich verursacht großen Schaden an der Gesundheit der amerikanischen öffentlichkeit. Wonder bread wurde "angereichert" als Teil eines Staatlich geförderten Programm, um bestimmte Krankheiten zu bekämpfen. Es funktionierte Fälle von Beriberi und Pellagra , wurden schnell deutlich reduziert werden. Nie langsam, um die Vorteile einer guten marketing-Winkel, Wonder Bread wurde jetzt ausgeschrieben, die eine gesunde Ernährung. "Wonder Bread baut starke Körper 8 Möglichkeiten. Die roten, gelben und blauen Luftballons auf dem Deckblatt gedruckt!"

Vintage Wonder Bread Commercial

Wieder einmal haben die marketing gearbeitet.

während der späten 50er und frühen 60er Jahren, die Amerikaner aßen eine Menge davon. Über Rasse, Klasse und Generationen teilt, Amerikaner verbraucht durchschnittlich ein Pfund und eine Hälfte des weißen Brötchen pro person, pro Woche. In der Tat, bis in die späten '60er Jahre, Amerikaner bekam von 25 bis 30 Prozent Ihrer täglichen Kalorien von dem Zeug, mehr als von jedem anderen einzelnen Element in Ihrer Ernährung (und weit mehr als jedes einzelne Element trägt zu der Ernährung der Amerikaner heute—auch high-fructose corn Sirup).

Von Den Gläubigen

Zum Glück ist der trend umkehren. Wonder Bread, der big daddy von allen, wurde in finanziellen Schwierigkeiten für 20 Jahre.

1995, Continental Baking gekauft wurde, von der Interstate Bakeries Corporation, jetzt bekannt als Hostess Brands. Im Jahr 2004, Interstate Bakeries Insolvenz an, setzen die Zukunft von Wonder Bread in einigen Zweifel. Im Februar 2009 Interstate Bakeries entstand aus Konkurs-Kennzeichnung ein "neuer Anfang" für die back-Unternehmen. Im Jahr 2012, Hostess Brands, erklärt Kapitel 11.

Aus wherefoodcomesfrom.com

Vollkornbrote sind gerade jetzt beginnen zu übertrumpfen Weißbrot (vom dollar-Betrag), und haben nahezu geschlossen die Lücke durch die Einheit.

Im August 2010, zum ersten mal die jährliche Vollkornbrot Umsatz überholt Weißbrot Umsatz – auf $2,6 Milliarden vs - $2,5 Milliarden. Natürlich gehört das lag daran, dass Vollkornbrot oft etwas mehr Kosten als Weißbrot. Auch nur einen Blick auf die Lautstärke, aber Vollkorn war und die Lücke zu schließen. Von August 2009 bis August 2010 kauften 1,5 Milliarden Packungen Weißbrot, und 1,3 Milliarden Pakete von Weizen.

Aus Den Ganzen Körnern Rat

Vollkorn und multi-Korn -, Handwerker-und alt-Stil europäischen Brote sind wieder in Mode; cookie-cutter -, Kissen-weiches, weißes Brot langsam den halt verlieren. Halleluja!

Epilog

Der Geschmack der amerikanischen öffentlichkeit sind wankelmütig, aber diese Taggarts sind wily. Sie kommen immer, immer herauskommen riechen wie eine rose.

3 Von Cluster Mag

+981
Paul Nogas 03 февр. '09 в 4:24

Vor kurzem stolperte ich über ein Rezept, verwendet Maisstärke zum verdicken Rührei und Frage mich, ob es irgendwelche Ratschläge an Optimierungen das Rezept, um zu versuchen und halten die Kalorien zählen runter.

3 Große Eier
1 1/2 Esslöffel ganze Milch (ich benutze 2%) - 1/2 El pro ei
1 3/4 TL Kartoffelmehl oder Speisestärke (ich verwende Maisstärke) -- 5/8 TL pro ei
3 Esslöffel ungesalzene butter (ich nehme immer die Hälfte) -- 1 El pro ei


Nicht im Rezept, aber ich auch hinzufügen 1/2 tps von Knoblauch, wenn Sie

Dies endet als ein schneller Weg, um einige gute Eier, aber wollen, um es gesund, wenn möglich.

+975
paperhat 19.01.2018, 10:19:05

Ich kann nicht die butter haben sehr oft aus verschiedenen Gründen und so die meisten Dinge, die ich machen muss ich mir eine Vertretung. Wenn du Kokosnuss-öl, das ist in Ordnung, wenn Sie brauchen, um es in den Kühlschrank, bevor Sie es verwenden, je nachdem, wie schwer es ist, bei Raumtemperatur. Wenn alle Sie haben, ist öl nur 20% weniger, und hinzufügen, dass die Menge der Flüssigkeit (Wasser, Milch...), wie das ist die Ungefähre Wassergehalt der butter. Sie wird nicht die gleiche sein, wie butter cookies, und Sie werden schneller Braun haben eine etwas andere textur, aber es wird funktionieren.

+946
yuliaxxx 19.05.2019, 07:02:51

Ich würde kaufen, einen hölzernen Dübel aus dem Baumarkt, die hat den gleichen Durchmesser, Sie wollen, dass die fertigen Rohre werden. Legen Sie die Dübel leicht auf der Oberseite des frisch gebackenen cookie und einen kleinen offset Spatel, um heben Sie eine Seite des Cookies bis über die Dübel. Rollen Sie die Dübel zum verschließen der Röhre und schieben Sie dann den Schlauch aus dem Dübel.

+936
Bill Hale 04.04.2017, 02:00:36

Ich habe gesehen, terra-cotta-Topf-Gerichte. Sie könnten auch re-Zweck ein Blumentopf, obwohl ich nicht sicher bin, ob Sie könnte etwas finden, in der richtigen Form (oder mit einem Deckel).

+904
RubyGladiator 15.10.2014, 13:01:44

Viele Vorbereitung Techniken beruhen auf einer kontrollierten Temperatur. Sous Vide, Schokolade machen, etc.

Ich bin versucht, zu identifizieren, spezifische Techniken, deren Bandbreite von 100 bis 120 Grad. Zum Beispiel, Fudge Bedürfnisse von 115 Grad.

Kontext: neuer Thermomix (version 5) wirbt für die maximale Temperatur-Erhöhung von 100 auf 120 Grad. Ich versuche herauszufinden, was für einen Unterschied das machen kann.

+897
Matthew French 20.11.2015, 22:14:30

Sie sollten beginnen, durch die Analyse Ihrer aktuellen Technik. Sie sollten vergleichen Sie dies mit der Technik, Empfehlungen, die ich in meiner Antwort auf Wie kann ich sicher verbessern meine Schneide-Technik?

Ich beschreibe den richtigen Griff für ein Messer kurz da, aber ich denke, dass Bilder am besten sein kann. Hier ist eine Anleitung , die zeigt, dass nur.

Sollte das Messer nicht bewegen in Ihrer hand. Neben der verursacht Blasen, es ist auch gefährlich, und Sie können am Ende schneiden Sie Ihre finger oder noch schlimmer, wenn Sie fortfahren.

Eine andere Sache, die Sie sich stellen sollten, ist "dieses Messer unangenehm in meiner hand?". Es ist eher üblich für Menschen zu kaufen, Messer, dass Sie noch nicht versucht in den Shop, oder erhalten Sie als Geschenke. Manchmal eine bestimmte Marke oder Stil der Messer ist einfach nicht eine gute Passform für Sie. Wenn Sie nur achselzuckend, keine Beschwerden, die Sie fühlen, es im Laufe der Zeit manifestieren sich als eine Blase. Es ist ganz ähnlich wie Schuhe. "Einige Menschen" (hust) Stopfen Ihre Füße in unbequeme Schuhe nur für Mode, und am Ende mit einigen knorrigen Blasen. Wenn Ihr Körper warnt Sie, hören Sie genau hin!

Ich persönlich denke, Wusthof sind tolle Messer, aber Ihre boxiness fühlt sich nicht gut an in meiner hand. Wenn deine Technik nicht verbessern, oder Sie noch bekommen Blasen nach der Verbesserung dann möchten Sie vielleicht einen Blick in eine alternative Marke. Ich schlage vor, Sie versuchen einen japanischen Stil zu behandeln, die sind Runder und komfortabler in meinen Händen. Ein gleichwertiges Messer zu verkaufen ist die Shun Classic 8-Zoll-Kochmesser. Ich benutze diese in der 10" - version und Liebe es.

+886
essueno 04.04.2010, 09:00:42

Ich bekam als Geschenk diese Maschine, die ich bin, sagte, wird verwendet, um spaghetti-sauce. Ich glaube, dass Ihr Zweck ist, entfernen Sie die Haut von den Tomaten, aber es sieht einfach wie ein Reibeisen....

Kann mir jemand erklären, wie es zu benutzen und Wann sollte ich verwenden, welche Größe der reibe? Sollten die Tomaten gekocht werden, zuerst oder nicht?

enter image description here

Danke.

+854
Bikram Sing 08.01.2012, 12:03:53

http://www.psfk.com/wp-content/uploads/2010/04/heidi_kenney_organic_food_chart_1.jpg

Dieses Bild ist eine quick-and-dirty-cheat-sheet zeigt, welche Lebensmittel in der Regel haben die meisten Pestizide verwendet.

Soweit Fleisch geht, sind die meisten der Krankheiten sind Nebenprodukte der Massentierhaltung Methoden. Rindfleisch sollte idealerweise werden mit gras gefüttert und weideten. Kühe natürlich nicht Essen Körner, damit der mais gefütterten Sorten haben eine schiefe omega-3/omega-6-Fett-Gleichgewicht. Mais gefütterten Kühe auch geschwächten Immunsystem, die erfordert Antibiotika, die viele Menschen versuchen zu vermeiden.

www.eatwild.com hat ein Liste der Bauernhöfe in Ihrer Region, die Unterstützung von Vieh weideten. Es wird in der Regel teurer als store gekauft-Produkte, aber wenn Sie sind auf der Suche für die höhere Qualität der Lebensmittel, es ist der Weg zu gehen.

+771
Jackson Harper 18.06.2012, 00:03:50

Ich mache meinen pizza-Teig mit folgenden Zutaten:

  • 2 Tassen Brot Mehl
  • 1 Tasse Weizenvollkornmehl
  • 2 Teelöffel instant-Hefe
  • 2 Teelöffel grobes Salz koscher
  • 2 Esslöffel Olivenöl extra Vergine
  • 1 Tasse Wasser

Ich mische alle trockenen Zutaten in die Schüssel meiner Küchenmaschine, schalten Sie die Maschine ein, und fügen Sie das Wasser und Olivenöl. Ich sehe es kommen, zusammen und fügen Sie genug Wasser mehr, so dass es alle sticks zusammen.

Ich Knete es ein paar mal von hand, legte Sie auf eine Schüssel auf der Theke abgedeckt mit Küchentuch, und lassen Sie es sitzen für einen Tag auf der Theke.

Dies ist im Grunde die Mark Bittman Rezept, außer ich lass es sitzen für viel länger, als er es empfiehlt.

Der pizza-Teig ist immer Recht einfach zu gestalten und gut schmeckt. Aber, es ist besser schmecken und leichter, Rollen Sie Dünn in den winter. Ich Lebe in Maryland, so ich nehme an, unsere Wärme und Feuchtigkeit sind der Unterschied. Auch mit dem AC läuft , das Haus eher 5-10 Grad wärmer im Sommer und es gibt viel mehr Feuchtigkeit in der Luft.

Der Teig sieht aus und fühlt sich identisch, wie ich es aus der Maschine, aber während es ruht, so etwas ist natürlich anders.

Wie passe ich das Rezept für den Sommer, den Teig zu machen, haben die gleiche textur und Qualitäten, wie es im winter?

+755
Rodrigo Ney 10.04.2019, 20:21:39

Die Sorge mit dem Essen ist, dass, wenn die Nahrung zu viel Zeit damit verbringt über die Gefahr Temperatur (40°F) dann Bakterien wachsen können, und wenn Sie dann einfrieren die Bakterien werden sich dort warten zu Schaden der Verbraucher. Aber das USDA sagt , dass die Speisen aufgetaut, im Kühlschrank für weniger als ein paar Tage kann bedenkenlos wieder eingefroren.

Wenn diese Blätter trocken sind, gilt das nicht für hier: Dinge, die wachsen nicht auf den Tee, während es warm ist, und das einfrieren wird nicht sperren Sie in etwas gefährlich. Also, einfrieren entfernt.

+666
Orihara 05.12.2012, 19:53:24

Gibt es eine Wahrheit, die Beschichtung, die Eier mit öl, indem Sie in die Kartons verkehrt herum und dann nicht speichern Sie in den Kühlschrank - machen Sie ein paar Monate???

+575
Mrwerdo 16.03.2018, 03:49:12

Die Türkei und Lasagne sind sowohl bei feinem als auch bei 350F (177C). Für die Türkei, hier ist eine Anleitung, bei 350F.

Aus AllRecipes:

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Nehmen Sie die Türkei aus zur Ruhe, wenn Sie den dicksten Teil des Oberschenkels registriert 160F (71C Glas + Alu). Übertragen wird bringen Sie es zu 165F (74C). (Bild von Fine Cooking)

Deine Lasagne wird auch in Ordnung sein, es braucht nur, um zu Kochen ein bisschen länger auf 350F. Betrachten Sie es getan, wenn er registriert etwa 160F (71C Glas + Alu)

Erhalten Sie möglicherweise ein bisschen weniger bräunen als ideal. Wenn Sie können, verwenden Sie Ihren Grill für ein paar Minuten, entweder Ihre Gerichte können davon profitieren.

+521
Jesse Fulton 16.01.2018, 00:21:41

Die meisten der Zeit, die wir braten Gehirn und Essen. Aber aufgrund seiner semi-solid-state -, scheint es nicht gut.

Auch Wikipedia sagt:

Verbraucht das Gehirn und andere Nervengewebe von Tieren, die möglicherweise gefährlich für die Gesundheit.

Wie kann ich Kochen, Gehirn und vermeiden sowohl die semi-solide Beschaffenheit und der potentiellen Gefahren für die Gesundheit?

+513
thelastone 16.02.2013, 05:56:57

Ofen Feuer gefangen, während mit self-clean. Jetzt ist der Ofen sieht schlecht aus (Grauschleier) - wie reinige ich es? (Ich bin nur Vermietung!!)

+491
Torbilicious 24.11.2018, 02:10:57

Nein, das ist ein weit verbreiteter Mythos. Wenn Sie es testen wollen, brauchen Sie nicht "versuchen Sie es einmal mit Salz", Sie teilen die gleichen charge von Bohnen und Kochen Sie beides, eins mit Salz und eins ohne, unter den gleichen Bedingungen, und wiederholen Sie. Dies ist, was ein food-Autor hat, obwohl er ja nicht haben, wiederholten Sie das experiment: http://www.seriouseats.com/2016/09/salt-beans-cooking-soaking-water-good-or-bad.html. Seine gesalzenen Bohnen waren etwas besser als die ungesalzene, und er sagt er jetzt immer kocht Sie in gesalzenem Wasser.

+470
Willie0511 20.02.2015, 12:23:17

Ich würde begrenzen Sie die Temperatur des Wassers um 110F.

  • 140F ist Häufig zitiert als das "Tod-Temperatur".
  • Bei 120F der Hefe ist es "Verletzungen point" heißt, Sie schädigen die Hefe, aber kann Sie nicht töten.
  • Einige Forderungen können sein gefunden unter Angabe der Wassertemperatur so hoch wie 95 produzieren können, aus Aromen von Hefe bei der Herstellung von Brot. Allerdings, das ist wirklich nicht für Ihre starter, da es um so einen kleinen Teil des Brotes.

Hier ist eine relevante, wenn auch nicht duplizieren, SA erlaubt zu Fragen, wenn eyast getötet wird: Was mit der Temperatur des Wassers töten Hefe?

Einige Quellen zu überfliegen, über das Thema:

+421
dinocraft 22.02.2010, 12:57:15

Im machen ein Erdbeer-Tarte, wo die sauce wird mit kochendem Thymian, port/tawny und Erdbeersaft. Gibt es irgendeinen Ersatz für Thymian in diesem?

+361
KevC 12.07.2014, 21:58:00

Ein paar Infos für Vollständigkeit Willen:

Die Methode, die Sie gelehrt worden, ist in Ordnung. Das öl, SCHMALZ oder Fett ist, es zu verhindern:

Nur die untere Schicht war verbrannt, nur ein bisschen.

das Fett an der Unterseite ist es, um eine höhere Temperatur von der Unterseite zur Erzeugung von Dampf, ohne zu brennen der unteren Schicht und das öl macht das.

Machen Reis gut ist nicht einfach, so seien Sie nicht zu kritisch dein Ergebnis. Viele (möglicherweise die meisten) westlichen Profi-Köche nicht verstehen, die Komplexität der Herstellung Reis gut, und versuchen zu erfinden, neue Methoden und Verknüpfungen bei der Herstellung Reis mit meist schrecklichen Ergebnis.

Richtig gemacht Reis hat die folgenden Eigenschaften:

  • Die einzelnen Körner sind intakt, aber die weichen unter die Zähne ("al dente" ist ein faux pas mit Reis).
  • Die Reiskörner sollten fühlen sich leicht auf den Vorlegelöffel und nicht zusammenklumpen. Wenn Sie kippen Sie den Löffel die Körner sollten, fallen aus, fast wie Blütenblätter, nicht wie ein Stück Ziegel Mörtel (die Mauer-Steine sind buchstäblich zusammengehalten durch gekochten Reis und ei).

Die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Reis sind:

  • zu hart, zu weich oder zu feucht. (feucht ist ok, für risotto).

SAJ14SAJ ist richtig, dass in einigen Küchen, wo Reis ist beliebt, die knusprigen Reis am unteren Rand geschätzt. In diesem Zusammenhang macht Reis ohne die knusprige Unterseite ist wie Rösti oder hash-browns, die sind nicht knusprig oder Braun wird. Mehr dazu später.

Ich würde abraten, drehen Sie die Hitze zu gering, wird ein Teil der fluffigkeit der Reis kommt aus dem Aufzug, generiert durch den Dampf aus den unteren Schichten. Schalten Sie zu niedrig, und Sie haben Reis, paste.

Sie können setzen Sie den gesamten pot in den Ofen, in der Regel bekommen Sie anständige Aufzug und Licht Reis mit Ausnahme der obersten Schicht, die entweder zu trocken (hart) oder der Dampf sammeln sich im Deckel und tropft wieder nach unten auf den Reis und das wird zu matschig.

Die Methode, um Reis richtig:

  1. Waschen Sie den Reis in kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist (entledigt sich bereit Stärke).
  2. Tränken Sie für 1/2 bis 2 Stunden. (überspringen Sie dies, wenn der Reis par-gekocht schon. Es in der Regel auf der Packung steht)
  3. Kochen Sie viel Wasser und fügen Sie Salz
  4. Fügen Sie den Reis (nicht einweichen Wasser) in das kochende Wasser (wie bei Nudeln)
  5. In etwa ein paar Minuten (je nach Reis), sehen Sie, die Körner sind länger geworden und entwickelt knuckles (wie finger-bands).
  6. Sobald Sie sehen den Knöcheln, sofort entfernen Sie den Topf und Gießen Sie in ein Sieb loszuwerden, das heiße Wasser.
  7. Spülen Sie unter kaltem Wasser zu stoppen Kochen.
  8. Ort, etwas öl und ein paar Esslöffel Wasser auf den Boden des Topfes und schalten Sie die Hitze auf medium (siehe die Fett Substitutionen Abschnitt unten)
  9. Sobald der Wurf das Wasser zu Kochen beginnt, übertragen Sie den Reis in den Topf und setzen Sie den Deckel auf (die wenig kochendem Wasser ist für den sofortigen lift).
  10. Nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch und Geschenk-wickeln Sie den Topf Deckel und befestigen Sie es mit einer Räuberbande (wie in diesem Tim Carman Artikel in der Washington Post. Was der Stoff macht, ist, absorbieren Sie die überschüssige Feuchtigkeit und verhindern, dass es tropft wieder nach unten auf den Reis damit man den Reis rühren. Auch die feine Küche Website hat einige gute Informationen. All dies sind ähnliche Methoden der indischen, pakistanischen und Persischen Reis. Kleine Städte in Italien haben auch einen ähnlichen Prozess zur Herstellung von Risotto Reis leicht und Locker ist, bevor die sause entwickelt.

Methode zu sagen, Wann der Reis fertig ist:

Der traditionelle Spruch: "don' T heben Sie den Deckel, oder der Reis wird ruiniert werden". Ähnlich wie ein Kuchen. Wenngleich die jüngsten tests von America ' s Test Kitchen zeigte der Kuchen wird Frühling sichern, so gibt es eine chance, die der Wissenschaft gilt Reis als gut. Ich würde noch zu vermeiden, heben Sie den Deckel, da der Hauch von heißem Dampf in Ihr Gesicht ist nicht angenehm.

Die tatsächliche Art und Weise zu erzählen flick ist ein Tropfen Wasser auf der Seite der Topf hoch genug, um auf einer Ebene mit der Oberseite der Reis in den Topf. Wenn der Tropfen Wasser brutzelt und geht Weg, der Reis gekocht wird (die Wissenschaft ist, dass dies gibt an der Oberseite der Reis ist etwa Siedetemperatur).

Tipps und Fett ersetzt

  • Es ist besser, dass Reis in den größeren Topf, als ein größer pot so wie erhalten Sie mehr Auftrieb und weniger wahrscheinlich zu brennen, die Unterseite vor der Spitze gekocht wird.
  • Das Fett an der Unterseite ist es die Puffer Wärme benötigt, um zu Kochen die oberen Schichten. Sie können ersetzen es mit anderen Dingen, die brennen weniger leicht als Reis und sind etwas trocken, wie pita und Allgemeine Fladenbrot, Dünn in Scheiben geschnittene Kartoffeln, und möglicherweise sogar die Bohnen wie Linsen. Wenn Sie öl verwenden, UND fügen Sie Kartoffeln oder Brot an der Unterseite werden Sie am Ende mit etwas leckeres, aber nicht die gesündeste. Ein wenig öl geht ein langer Weg hier.
+297
ChillyProxy 23.06.2010, 07:09:14

Ich Liebe Kochen, vor allem Süßigkeiten, aber ich bin kein Profi.

Dieses mal habe ich versucht zu machen, bereit-zu-Rolle-Tüpfelchen für die erste Zeit zu dekorieren cupcakes, aber es war schrecklich (ich habe Kristallzucker statt Puderzucker kann ich nicht finden, und eine andere Art von Sirup statt flüssige Glukose, die kann ich nicht finden), so dass der Teig kaum halten zusammen.

So, hier ist meine Frage: Was kann ich ersetzen Flüssigkeit, Glukose und mit Puderzucker?

PS. Ich Lebe in einem Land, wo es ist schwer zu finden diese Art von Zutaten.

+279
TheBlastOne 15.11.2010, 05:53:27

Es gibt keinen Grund, Sie konnte nicht machen Sie zu Kugeln und einfrieren die Kugeln, oder machen Sie zu Kugeln, quetschen Sie und friere Sie ein. In jedem Fall würden Sie tauen schneller dann ein gefrorenes Logbuch der Teig fertig für den Backofen, sobald Sie erreichen die Zimmer temp.

Wenn es ein Wettbewerb ist dann Einheitlichkeit ist möglicherweise ein Kriterium, die Verwendung einer gemessenen scoop zu versichern einheitlicher Größe. Sie könnten auch verwenden, oder machen Sie eine squishing-tool, so dass Sie gequetscht, die genau die gleiche Dicke.

einfrieren, Auftauen, Backen, win blue ribbon !

+274
zeyez 09.09.2012, 09:31:16

Wir versuchten alles und es gibt keine einfache Möglichkeit, sich zu schälen Paprika, ohne es mit einem sehr scharfen Messer. Geschälte Paprika sind leichter zu verdauen (wenn Sie oder jemand im Haus leidet unter Sodbrennen, sollten Sie beginnen peeling auch :) )

Versucht, einfrieren, dann Tauchen Sie in heißem Wasser, setzen Sie in heißen Ofen, und direkt über einer Flamme, heißem öl funktioniert, aber dann wird es gekocht und eingeweicht.

Für diejenigen, die der ganzen Welt (wie mich), das ist Paprika.

Vielen Dank für jede Hilfe!!!

+251
User0812 06.06.2010, 09:36:04

Von was ich gelesen habe in der Mehl-Wasser-Salz-Hefe, wenn du dein starter-Gärung bei niedrigeren Temperaturen sollte es fördern die Produktion von Essigsäure, die mehr "Sauer" als Milchsäure normalerweise produziert durch Ihre Laktobazillen.

+220
Kamil Drakari 27.06.2012, 19:24:22

Ja, das problem wird sein, den Essig.
Essig ist Sauer, und Sie werden am Ende mit matschig, Fleisch. 48 Stunden ist es fast sicher zu lang. Für ein Essig-Basis, ich versuche, nicht zu schieben Sie es über 8 Stunden und das auch nur, wenn es wirklich notwendig ist. Ein paar Stunden ist in der Regel in Ordnung.

Jetzt, Sie haben zu prüfen, wie Sie die Fleisch. Ich würde frieren Sie das Fleisch jetzt. Frieren Sie das Fleisch mit der marinade (die scheint wie eine Verschwendung für 40 ' ish Stunden, aber besser, als matschig steak). Wenn Sie bereit sind zu Kochen, nehmen Sie es heraus und lassen Sie die marinade tun, Ihr Geschäft als es taut. Ich würde Auftauen in ziplock unter fließendem Wasser (schneller als der Kühlschrank) und lassen Sie die marinade eine kurze Zeit und gehen Sie auf den grill. Wenn Sie lassen Sie es sitzen in jedem aufgetaut Etappe zu lang ist, bekommen Sie matschig steak mit einer Essig-marinade.

+163
Lyssa 10.10.2016, 23:23:47

Ungefiltert abgefüllt Joghurt hat exakt die gleichen Verhältnis Wasser/protein/Fett als die Milch, dass es gemacht wurde aus. Die Höhe der Zucker wird anders sein, als einige der Zucker wurde umgewandelt zu Säure während der Gärung.

Dies bedeutet, dass Joghurt ersetzt werden kann 1 zu 1 für die Milch, und manchmal auch andere Flüssigkeiten beim Backen. Wissen, dass der pH-Wert des Teiges wird niedriger sein, und wenn, dass wird ein problem sein, dann fügen Sie ein wenig mehr Backpulver, um es zu ersetzen. Die verlorenen Zucker in der Regel nicht negativ auf ein Rezept, weil Sie in der Regel viel Zucker Hinzugefügt.

Quickbreads der Regel nicht haben eine Menge der aufgenommen Flüssigkeit und das hinzufügen einer signifikanten Menge von Joghurt würde, werfen Sie den Teig. Es könnte immer noch gut sein, aber es wäre nicht das gleiche.

Zur Abschwächung dieses problem, dein Rezept verwendet, griechischen Joghurt. Griechischer Joghurt gespannt worden-das bedeutet einfach, dass der Joghurt wurde gerührt, um brechen die protein-mesh und einige der Molke durfte abtropfen. Die Molke wird meistens Wasser, aber enthalten auch etwas Zucker, Milchsäure und riboflavin. Auch mit der Molke abgelassen griechischer Joghurt ist meistens noch Wasser. Dieses Wasser, das jedoch gesperrt ist, in der protein-mesh. Wo normale Joghurt, weint Molke, wenn Sie geschnitten, griechischer Joghurt wird nicht (zumindest nicht so leicht).

Der Joghurt wird unabhängig fügen Sie etwas Flüssigkeit, ein gutes Stück von protein und potenziell Fett-und einige Säuren. Die Säure und Fett, fügen Sie einige wunderbaren Geschmack, während das protein und Fett, was zu Problemen mit gluten-Entwicklung. In quickbreads Sie nicht brauchen, gluten, so ist dies eine gute Sache.

Zum Ausgleich für die zusätzliche Säure Ihre Rezeptur beinhaltet ein wenig mehr soda zusammen mit dem Backpulver.

In Zusammenfassung:
Ja, Sie können hinzufügen angespannt Joghurt zu einem quickbread für den Geschmack. Seien Sie vorsichtig, nicht zu ergänzen, dass die so viel Wasser zugesetzt wird, werfen die Dinge aus und vergessen Sie nicht, die extra-Limonade zu kompensieren.

+124
Axel Tetzlaff 24.10.2013, 18:45:23

Gibt es einen wissenschaftlichen Grund, warum ein Rezept würde vorschlagen, mit einer Auflaufform anstelle von Niederländisch-Ofen. Ich verstehe (dass Regel) einer Keramik-und einer ist aus Gusseisen, aber bedeutet das, dass Sie nicht austauschbar sind? Ich bin insbesondere besorgt, wenn es um Kochen von Fleisch in den Ofen

+116
Captain Comic 02.06.2015, 18:17:53

Da niemand zu haben scheint eine gute Quelle für offizielle Informationen über Mando ist FDA-link, werde ich Ihnen sagen, meine Erfahrung.

In der Balkan-Dörfer, in denen die Kühe gehalten werden, auf traditionelle Art und Weise und nicht kontrolliert durch Tierärzte, die akzeptierte Weisheit ist, dass die Milch gekocht werden, am Tag ist es gekauft, getrunken und innerhalb der nächsten 2 oder 3 Tage. Das Kochen selbst ist kurz, wie kochende Milch bildet einen großen, schaumigen Kopf, die das klettern Topf. Sobald der Kopf ist gebildet und beginnt hinauf, die Milch stammt, aus dem Feuer. Die Milch ist statt außen bis auf Raumtemperatur abgekühlt, dann wieder auf den Kühlschrank (beachten Sie, dass bei neueren Kühlschränken, kann dies nicht notwendig sein, es ist eine Frage, die irgendwo auf der Website). Die Hausfrau inspiziert die Milch für die Anzeichen von Gerinnung oder saure Geruch, bevor Sie es verwenden. Wenn Milch ist nur erschreckend zu Sauer, aber noch nicht da ist, kann Sie wieder verwenden es in ein Produkt, wo wird es wieder erwärmt, zum Beispiel das lokale äquivalent von Pfannkuchen. Ich sollte auch erwähnen, dass in diesen Dörfern, die Menschen kennen einander, und Sie nicht kaufen, Milch vom Bauern, die Sie vermuten, dass niedrige hygiene-standards.

Die oben genannten Verfahren nicht als sicher betrachtet werden, indem die Sicherheits-standards der FDA, aber dann, die FDA ist gegen den Verzehr von roher Milch im Allgemeinen. Es ist sicherlich gefährlicher als der Kauf von Supermarkt-Milch, die Gefahr der schrecklichen Krankheiten wie Listeriose zu niedrig, aber vorhanden, und es kann Ihnen eine Magenverstimmung, nachdem einige hundert Gläser Milch konsumierten. Es ist eine Frage der persönlichen Risikoneigung, wenn du es versuchen willst oder nicht, aber unter den Menschen, die erwägen, ein solcher Verbrauch normal ist, diese Methode zu beschränken scheint Lebensmittelvergiftung auf ein akzeptables Niveau.

Eine zweite, mehr Radikale Haltung ist nicht zu Kochen, die Milch an alle. Der Geschmack ist anders im Gegensatz zu gekocht, und einige Leute bevorzugen es. Dies ist häufiger in Deutschland und einigen Gebieten in Frankreich, wo 1) es ist strenger Tierarzt kontrollieren auf Tiere, und 2) die Kühe werden gemolken, mit der Maschine, reduziert die Kontamination von Milch im Vergleich zu manuellen Melken. In diesem Fall, die Milch gekühlt ist sofort nach dem Melken, und der Verbraucher hält Sie kühl die ganze Zeit. Es ist in der Regel gekauft in kleinen Mengen und verbraucht innerhalb von 36 Stunden beim Melken, vorzugsweise sogar weniger. Auch die Menschen, die dieses tun auf regelmäßiger basis, sind diejenigen, die kaufen die Milch von den Nachbarn und habe persönlich beobachtet, die hygienischen Bedingungen, unter denen die Kühe gehalten werden. Die Menschen sind sich bewusst, dass Sie mit einer etwas hoch-Risiko-Produkt, und der Bevölkerung bei Gefahr (z.B. schwangere Frauen, Kleinkinder) verwenden Sie es nicht.

Ich habe keine Quellen über diese Praktiken auch jenseits der persönlichen Beobachtung. Wieder, Sie scheinen zu funktionieren, für große Gemeinschaften von Ihren eigenen Sicherheits-standards, aber Sie sind unsicher, von vielen offiziellen Normen für die Lebensmittelsicherheit auf der ganzen Welt, vor allem in den USA. Wenn Sie wollen, es zu tun, es ist auf eigene Gefahr.

+73
Der Barde 03.06.2015, 12:27:19

Bitte beachten Sie, die Frage...Sie sollten sich nicht zu bewegen Ihre pizza herum in den Ofen oder spielen mit der Hitze! Das ist, warum Menschen diese Frage zu stellen, so dass Sie nicht haben, dies zu tun. Set Backofen auf die höchste Einstellung. Platz auf der top-rack und je nach frische oder par gebackene Kruste und Menge der toppings, sehen wie das funktioniert. Bei den meisten, die Sie haben könnten, legen Sie die nächste pizza auf den oberen rack.(knapp unterhalb der top rack) - Variablen.....Menge der toppings, die Dicke der Kruste, Art und Stil der Ofen. Kurz gesagt: Höchste Wärme, beginnen Sie oben und arbeiten Sie Ihren Weg nach unten, bis Ihre pizza kommt zu Ihrem Geschmack.

+69
nani1951 29.03.2017, 22:00:45

Ich würde Zustimmen, und gehen Sie mit einem crockpot (oder auch slowcooker). Dieser wikipedia-Artikel erklärt, was es ist, aber im Grunde ist es eine überdachte elektronischen Topf, können Sie es auf hoch oder niedrig zu Kochen, etwas für eine längere Zeit. Einige von Ihnen, wenn Sie die Timer gehen, wechseln Sie automatisch in eine warm - Einstellung, so, wenn Sie timer abläuft um 5pm, und Sie nicht nach Hause kommen bis 5:30 Uhr, dann wird es nicht schlecht gehen.

Ich habe ein Rezept für ein ganzes Hähnchen, die ich absolut Liebe. Im Grunde Spülen Sie das Huhn die Füllung mit 1 Esslöffel Würfel butter und einen geschnittenen Apfel. Ich verwende zwei in Scheiben geschnittenen äpfel und alle extra das passt nicht in das Huhn legte ich um ihn herum. Dann streuen Sie das Huhn mit etwas Salz würzen. Ich benutze Mrs. Dash. Ich auch hinzufügen, etwa 1/2 Tasse Wasser, so dass ich weiß, dass ich genug Flüssigkeit, wenn es fertig ist, da ich Liebe es, Soße (auf Püree) mit diesem Rezept. Dann Kochen Sie es auf hoch für, ich glaube, 5 Stunden über. Jedenfalls ist es so gut und feucht und im Grunde fällt vom Knochen.

Viel Glück. :D

+55
altx 15.11.2015, 09:30:31

Die Methode, die Sie beschreiben, ist im wesentlichen eine Kombination, die Kochen-Methode, nicht anders als par-Kochen Kartoffeln für das crisping wie in homefries. Hinzufügen Blumenkohl für diese Methode, und Sie haben mit Größe und Garzeit den Blumenkohl zu den Kartoffeln, die sind dichter, in der Regel.

Blumenkohl können Sie erwerben eine schöne textur, die im Ofen in 10-15 Minuten unbedeckt Zeit, vorausgesetzt, Sie Kochen auf eine ausreichend hohe Hitze. etwas pre-cook wird wohl helfen hier, also es kann zu verbringen Zeit crisping.

Ich würde das experiment mit dem blanchieren Sie den Blumenkohl etwa 10 Minuten, oder fügen Sie es auf die überdachte und die Kartoffeln für etwa 10 Minuten, dann entdecken Sie alles und beenden bei hoher Temperatur erhitzen.

+41
MoRiS BritvA 10.09.2014, 21:19:58

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