Wenn ich Brotkrümel auf Hähnchenbrust, entpuppen Sie matschig und feucht

Wenn ich Hähnchen-Streifen mit Brot Krümel kommt es eher feucht und matschig und nicht knusprig und knackig. Ich schneiden Sie die ohne Knochen ohne Haut Hähnchenbrust in Streifen, mischen Sie Sie mit etwas ei und öl, fügen Sie etwas Salz und Pfeffer würzen, dann Rollen Sie in die Semmelbrösel. Ich habe dann mit meinem George Foreman Grill und sogar auf maximale Temperatur, sind Sie zu feucht. Warum passiert das und wie behebe ich es?

Dies geschieht nicht, wenn ich Kochen Huhn ohne die Semmelbrösel, so dass ich denke, es hat etwas mit Ihnen zu tun. Ich bin mit Panko Paniermehl.

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Neda Abbas 06.03.2018, 16:44:51
16 Antworten

Ich mache apple mit Kaviar-Alginat in meinem Apfelsaft und Kalzium-Laktat als meine spherification Bad. Alles gut geklappt, das Ergebnis ist erstaunlich, aber nach einer Stunde meine Kaviar herausstellen, geschmacklos und statt schön saftig platzen wenig Kaviar ball, es war 100% jelly, wie ich mit agar-agar. Ich habe Spülen Sie meine Kaviar in frischem Wasser nach dem Prozess (auch nicht 2 Minuten nach dem Tropfen Treffer der Badewanne). Wie kann ich dies verhindern?

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Kelu Thatsall 03 февр. '09 в 4:24

Viel von der Bitterkeit, die in Brot aus Vollkorn ist, verursacht durch die phenolische Säure und Tannine in der Kleie Schicht der Weizen. Verschiedene Sorten von Weizen haben verschiedene Ebenen von diesen verbindungen und produzieren Brot mit verschiedenen Ebenen von Bitterkeit. "Traditionelle" Sorten von Weizen, wie rot Weizen, enthalten hohe Konzentrationen von Tanninen, während die "harten" weiße Feder-Weizen enthält relativ niedrige Konzentrationen von Tanninen.

Hier ist, was bakingbusiness.com zu sagen hat über dieses Thema:

Mit Vollkorn -, Geschmacks-Unterschiede einkochen der Gerbstoffgehalt der die Kleie. Diese roten Pigmente in hard red wheat tragen einen bitteren Geschmack. “... Weißer Vollkorn-Sorten in der Regel enthalten weniger Tannine, die Ergebnisse in einem weniger bitteren Geschmack," sagte Brook Carson, technische Produkte manager, ADM Milling, Shawnee Mission, Kansas. "Unterschiede im Geschmack können auch überwunden werden, mit der zusätzlichen süße oder mit Maskierung-agent."

Basierend auf Ihrer Frage, es klingt wahrscheinlich der Pillsbury Chakki Frisch Atta Vollkornmehl verwenden Sie für die Herstellung parathas gefräst werden entweder aus dem harten, weißen Feder, Weizen oder einer Mischung von weißen Weizen mit einem eher traditionellen Sorte von Weizen resultiert in einem nicht-bitteren-Ende-Produkt.

Es ist eine weitere mögliche Quelle von Bitterkeit in Brot aus Vollkornmehl, obwohl es sollte nicht wirklich Einfluss auf industriell hergestellte Brot. Beim Vollkorn-Mehl wird gemahlen, es enthält öl aus Weizenkeimen, die ist anders als die raffinierten weißen Mehl, wo der Weizen-Keim entfernt wird vor dem Fräsen. Das öl in der ganzen Weizenmehl Ergebnisse in der es eine viel kürzere Haltbarkeit als die weißen Mehl und macht es anfällig für Ranzigkeit, wenn nicht richtig gespeichert. Kommerzielle Bäckereien, gehen Sie durch (buchstäblich) Tonnen Mehl, so dass Ihre Vollkorn-Mehl sollte nicht sitzen bleiben, um lange genug, um zu gehen schlecht.

Ich kann Ihnen sagen, aus Erster hand erfahren, eines der Zeichen Vollkornmehl hat begonnen, zu ranzig ist ein Anstieg der Bitterkeit.

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Hans Kohlmeyer 13.09.2015, 19:20:21

Im Allgemeinen Trüffel nicht gut mit längeren Kochen. Verlieren Sie den zarten Duft zugeordnet.

Weiße Trüffel niemals gekocht. Nur garnierung am Ende - Tabelle-Seite. Sein Duft ist sehr delikat.

In der Regel fügen Sie es am Ende , rasieren oder Sie nach oben. Sie brauchen, um eine Mandoline oder Trüffel-Hobel, dicken-Scheiben sind nicht so gut wie dünne Stücke.

In restaurants, die wir oft erhalten die Trüffel, oder verwenden Schrott zu machen Trüffel-butter. Dann verwenden wir diese Produkte als Teil des Kochens Zutaten -z.B. als Trüffel-Lager für die risotto-Basis, und die butter in die Schale zu beenden. Rasiert Trüffel rundet das Gericht. Das ist, wie Sie Komplexität und Tiefe.

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Adrian Gonzalez 13.11.2012, 14:31:50

Um es klar zu sagen, Bequemlichkeit, Preis und Verfügbarkeit. Während mehr Handwerker oder Rustikale Brote sind erhältlich in Supermärkten (wo die überwiegende Mehrheit der Westler-shop, vor allem die USA und Großbritannien), Sie sind in der Regel teurer, ein weniger bequemer Form und Größe für sandwiches, und halten nicht so gut.

Having said, die, in den letzten Jahren in den genannten Ländern gibt es ein zunehmendes Interesse an home Backen von allen Arten, einschließlich Brot.

Es ist erwähnenswert, dass einige westliche Länder wie Frankreich und Italien immer noch eine starke tradition der Kauf von frischem Brot täglich.

+529
Hai Tran 15.08.2010, 18:14:23

Tofu gilt als verarbeitete Lebensmittel. Nachdem ich ein paar videos auf YouTube. Ich bin nur besorgt über die zwei Punkte und zwar:

  1. Ist die Heizung, die eingeweichten und zerdrückten Bohnen, so dass Sie zu einer paste schädlich? Wie das manchmal so hohe Hitze kann Schaden, den ein Lebensmittel.
  2. Ich weiß nicht, über das Koaguliermittel, das Sie hinzufügen, die magnesium-Chlorid. Ich sehe, dass Sie manchmal das hinzufügen von Kalzium-Chlorid/ - Sulfat zu. Sind diese sicher Gerinnungsmittel?

Nichts anderes sah ich in den Prozess machte mich denken, Sie könnten schädlich sein.

+495
TroyG 23.10.2017, 14:28:44

Es ist in der Tat nicht merkwürdig, Kochen Tee, als dies war, wie es war ursprünglich bereit, vor tausenden von Jahren von den Chinesen. Kochen in der Tat die Ergebnisse in einem bitteren Gebräu, aber damals war es hauptsächlich für medizinische Zwecke.

Auch heute noch können Sie besuchen, Tibet und anderen nahe gelegenen Regionen, die Sie noch sehen, Menschen kochendem schwarz oder pu-erh-Tee. Die einheimischen lieben, ein sehr starkes Gebräu und heißen Gebräu. In das kühle Klima, die Menschen lieben es. Es hält Sie warm. Ich muss aber sagen, dass meistens, wenn ich sehe Menschen, kochendem Tee-Blätter, die Sie hinzufügen, andere Aromen. Die Tibeter hinzufügen yak-Milch und Süßstoff. Mehr siehe hier auf WikiPedia: butter Tee

Bevor wir zu sehr off topic ;) im Allgemeinen ist das mehr 'oxidiert' Tees sind besser geeignet zum Kochen (wenn Sie wirklich wollen, dass). Grüne Tees sind minimal oxidiert, so dass Sie am Ende mit etwas, ziemlich grasig und bitter. Schwarze Tees sind besser. Pu-erh-Tees, besonders reif/shou pu-erh sind post-fermentiert und wird nicht bitter schmecken auch nach dem Kochen.

Was ist in der Regel auch besser geeignet zum Kochen zerkleinerte Tees. Der Zweck des Kochens ist, um wie viel Geschmack wie möglich, und mit der zerkleinerten Blätter mehr Blatt mit Wasser in Kontakt ist (im Vergleich zur Blatt-oder Knospen-Tees).

+486
Steve Rattey 25.03.2012, 05:31:47

Das ist eine wirklich gute Frage. Ich kann mir vorstellen es war wohl stabilisiert, mit etwas, das bleibt solide bei hohen Wärme -, b/c hot cheesecake wäre ziemlich weich. War es warm den ganzen Weg durch? Meine wilde Vermutung wäre Sie rewarmed es in den Ofen, dann (wenn nötig) gestrahlt mit einer Lötlampe für Knusprigkeit.

+481
Malificent 31.10.2018, 00:10:15

U könnte immer die brownies zerbröckeln und mit Zuckerguss und machen cake pops oder "brownie pops" es ist super leicht zu bröckeln, die brownie-Mischung in Zuckerguss die Form zu einem ball, poke a stick in Sie und Tauchen Sie ein in eine Beschichtung (candy melts Glasur, einmal Glasur) Streuseln auf der Oberseite für mehr süße, einfrieren und genießen!

+450
stanlin lee 16.03.2019, 09:19:14

Cracked Weizen ist Weizen Beere, wurde zerquetscht oder in kleinere Stücke geschnitten.

Weizenkeimöl ist ein sehr kleiner Teil (1,5 bis 2,5%), ganze Weizen-Beere. Es ist Reich an Eiweiß und dicht mit Nährstoffen. Es ist schwer zu überschätzen, wie viel Weizenkeimöl ist ein Ernährungs-Kraftpaket. Es hat mehr protein als die meisten Fleisch (28%), enthält mehr Kalium und Eisen als jedes andere Lebensmittel und ist auch vollgepackt mit riboflavin, Kalzium, Zink, magnesium, sowie die Vitamine A, B1, B3 und E.

+411
sarumont 21.09.2013, 20:38:47

Ich habe gerade hausgemachten marshmallows für eine Geburtstagsparty in 7 Stunden. Wie kann ich trocknen Sie schnell aus? Ich benutzte Ina G. Rezept, suggeriert Sie sit über Nacht, aber auf der Linie heißt es sitzen 8 Stunden, um zu trocknen. Ich brauche, um Sie zu trocknen früher, kann ich Sie in den Kühlschrank für wie lange? sollte ich Sie in eine Kälte über? Jemand helfen, bitte.

+337
jsiekierski 01.05.2011, 05:29:34

Warum Alkohol?

Alkohol wird verwendet für die Extrakte, weil Sie den Geschmack von Substanzen (Pflanzenöle), die Sie versuchen zu extrahieren, die nicht leicht in Wasser auflösen. Alkohol (in der Regel bourbon oder Wodka) wird den trick tun. Stellen Sie sicher, verwenden Sie+, 80 proof, weil es wirkt auch als ein Konservierungsmittel.

Die Herstellung Minze-Extrakt

Um einen Extrakt, zerreißen oder grob hacken und quetschen gewaschen Minze-Blätter in einen Messbecher (Sie werden am Ende mit etwa das doppelte Volumen des Extraktes, da haben Sie die Blätter). Übertragen Sie die Blätter in ein Glas-container mit einem eng anliegende Deckel. Fügen Sie etwa das doppelte an Alkohol (Volumen), wie Sie hatten Blätter. Abdecken und schütteln.

Die Minze wird dazu neigen zu schweben nach oben, aber geben Sie ihm eine chance. Nach ein paar Tagen, beginnen Sie, bog mit Alkohol und Waschbecken. Schütteln Sie Sie alle paar Tage oder so. Nach einem Monat haben Sie die Minze-Extrakt. Belasten Sie die Blätter und bewahren.

Die Anpassung der Stärke Ihrer Extrakt

Je länger Sie lassen die Blätter steil, desto stärker der Extrakt wird, bis alle öle sind im wesentlichen verbrachte. Probieren Sie den Auszug auf dem Weg, bis Sie etwas zu Ihrem Geschmack. Wenn Sie etwas stärker werden, können Sie fügen Sie die frischen Blätter, um Ihre angespannten extrahieren und weiter verarbeiten. Es gibt ein limit aber; wie der Alkohol gesättigt, Sie erhalten Wirkungskraft, indem Sie mehr Blätter.

Einfrieren der Extrakt wird nicht erstarren die öle, die für die weitere Trennung. Sie sind im wesentlichen gelöst in Alkohol (im Gegensatz zu Wasser + öl) und der Alkohol wird nicht einfrieren. Extrakte sind in der Regel zu konzentriert trinken gerade. Für alle, die Mühe, es ist besser, nur um zu zerquetschen Sie einige Blätter direkt in ein Getränk mit dem, was Zutaten machen es zu einem richtigen cocktail.

Gekochte Blätter nicht Wirklich Minze-Extrakt

Der kochendes-Wasser-Methode, die Sie bereits erwähnt wird nicht die gleichen Ergebnisse erzielen. Auch wenn konzentriert, wird der Geschmack verbindungen in den Extrakten sind in der Regel wenig volatil (das ist, warum Sie fügen Sie Sie in der Nähe des Ende der Garzeit). Du bist im Grunde macht konzentriert, aromatisierte Pfefferminztee... aber es ist nicht wirklich ein Extrakt. Und ohne den Alkohol fungiert als Konservierungsmittel, Sie sind Pfefferminztee haben eine etwas begrenzte Haltbarkeit. Auch das destillieren von den flüchtigen ölen durch sieden und kondensieren zu einer Flüssigkeit möglicherweise erhalten Sie reines Minzöl, aber das würde wahrscheinlich müssen sehr spezialisierten Ausrüstung.

+271
viraptor 10.12.2011, 00:10:29

Sicher. Sie mahlen wollen, die cueritos mit schlanker Fleisch, um einen höheren Fett-Hackfleisch? Es gibt keinen Grund, dass es nicht funktionieren würde. Sie finden es möglicherweise erforderlich, entfernen Sie den sehr äußeren Haut, aber ich würde versuchen, eine kleine batch-ohne diesen Schritt. Das Schleifen könnte beseitigen die strukturellen Probleme (oder es vielleicht nicht, so versuchen Sie sich zuerst ein wenig).

+239
The Real Bill 20.11.2013, 14:40:04

Nüsse sind nicht sehr beliebt in meiner region, das ist das erste mal, dass ich diese Art von Mutter, können Sie lassen Sie mich wissen, was Ihr name ist?

Danke. enter image description here

+182
user33271 21.06.2018, 05:04:06

Ich folgte diesem Rezept, über das Wochenende, die etwas neues ausprobieren: Eric Ripert Red Snapper und Morcheln in Port-Reduktion

Mein größtes Problem war die sauce. Es war sehr liquidy. Ich glaube nicht, es reduziert richtig und vielleicht nicht genug butter? Aber ich bin mir wirklich nicht sicher.

Alle das Rezept sagt, ist:

Bringen Sie Hafen zum Kochen in einem kleinen Topf mit dickem Boden über mittlerer Hitze. Niedriger Hitze und köcheln lassen Sie , bis um die Hälfte reduziert (wenn mit einem gas-Herd, stellen Sie sicher, dass Flammen nicht lecken die Seite der Pfanne; wenn Sie es tun, ist der Port wird brennen und die sauce wird bitter). Fügen Sie Essig und köcheln lassen, senken Sie die Wärme, wie benötigt, um Flüssigkeit aus der Verbrennung rund um die Kanten, bis zu reduzieren, um eine fast sirupartige Konsistenz, 8-10 Minuten. Entfernen Sie von der Hitze.

Bringen Sie die Port-Reduktion zum Kochen in einem kleinen Topf über hohe Hitze. Schneiden Sie restlichen 3 El. butter in kleine Stücke schneiden. Entfernen Sie Pfanne von der Hitze und nach und nach die butter hinzufügen, wirbelnden Reduktion in der Pfanne, bis es emulgiert, etwa 3 Minuten. Es sollte glänzend Aussehen, nicht fettig.

Aber in meinem Topf ziemlich schwer zu sagen, wenn Ihr schon um die Hälfte reduziert. Gibt es irgendwelche Tipps zu wissen, Wann dies geschehen ist? Die Konsistenz oder was könnte ich suchen?

Ich war auch nicht sicher, und es ist nicht angegeben, bei denen, wenn überhaupt, die Schritte sollten die Deckel werden aus vs-Deckel auf?

+168
Dagan Herceg 19.12.2012, 02:15:02

Bei der Verarbeitung Blätter in Tee, es gibt drei wichtige Schritte:

  • Withering: dies geschieht im Schatten oder in der Sonne, je nachdem, welchen Tee Sie machen möchten. In Ihrem Fall denke ich, trocknen an der Sonne, ist die richtige. Das Ziel ist es, die Blätter zu trocknen und ein wenig weicher.
  • Rollen: nach dem welken, Sie können Rollen Sie die Blätter, um squeesh den Geschmack aus dem inneren an die Oberfläche.
  • Befestigung: nach dem Rollen, müssen Sie intensiv trocken den Tee, zum Beispiel im Backofen. Dies ist wichtig, um zu stoppen die oxidation und erreichen einen Wassergehalt Niveau von unter 5% (sonst Schimmel entwickeln später).

Also, wenn Ihr Tee schmeckt ab, die Sie haben zu prüfen, welcher Schritt nicht korrekt durchgeführt. Da Ihr Tee war Moschus, könnte es sein, dass der Letzte Schritt, der Fixierung, war nicht richtig gemacht.

+157
user221466 21.12.2017, 14:34:55

Heute fand ich heraus, ich hatte verdorbenes Essen (Brot und Fleisch) innerhalb eines geschlossenen (glaube ich) container in einer Tasche. Die Tasche hatte wurde stinkend, aber ich konnte nicht finden die Quelle bis heute. Ich habe sofort warf es Weg, aber es hatte eine böse Aussehen: Gestank, schwarz-grün-farbig (schwer zu sagen). Ich spürte den Geruch, der für durchaus ein paar Tage, vielleicht zwei Wochen (obwohl ich vermute, dass es versteckt gewesen war, auf die Tasche für mehr). Heute, wenn Sie werfen es Weg, bin ich natürlich Roch es wieder.

Ich habe meine Hände waschen, gründlich, aber ich bin immer noch besorgt, dies könnte gefährlich sein. Ich bin nicht das Gefühl keine Symptome, aber sollte ich besorgt sein über die möglichen Konsequenzen? Ich war nahe an der Quelle, und Roch es, viele Male. Vermutlich entweder Pilze oder anaerobe (auch aerobic -?) Bakterien beteiligt waren, und dies kann einige böse Infektionen, denke ich.

+120
Tanyucha 03.10.2015, 19:30:33

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