Was ist die Funktion von öl Backen/braten?

Öl wird fast immer verwendet, beim Kochen von Gemüse oder Fleisch bei hohen Temperaturen im Ofen, aber ich bin mir nicht sicher, was es eigentlich macht - es bietet offensichtlich Geschmack, aber es scheint zu sein für andere Zwecke.

Oberfläche von Wasser verhindert die maillard-Reaktion stattfindet, weil die Temperatur darf nicht mehr als 100C. Ich vermute, dass das öl nicht die gleiche Eigenschaft? Wie funktioniert die öl-Hilfe in crisping der Oberfläche? Tut es das, sonst noch etwas? Hat es Auswirkungen auf die form oder die Geschwindigkeit der Wärmeübertragung?

+395
Leo5188 12.07.2012, 02:08:32
30 Antworten

Lebensmittelgeschäft, Paprika kann auf jeden Fall hit-or-miss, ich habe die meiste Erfahrung mit jalapenos. Die Samen/Membranen haben die meisten von Hitze, aber die Würzigkeit von Pfeffer nicht von einem zum anderen variieren.

Paprika aus meine farmer ' s Markt sind immer heiß, diejenigen aus dem Supermarkt ist immer schwer zu sagen; manchmal sind Sie super-hot und andere Zeiten, Sie sind langweilig. Ich kaufe immer mehr als ich brauche, und gehen Sie durch den Geschmack. Wenn Sie Kochen Sie in öl zuerst, es tut Blutegel aus dem würzigen Geschmack, die es heißer, aber dies sollte nicht notwendig sein.

+989
emgsilva 03 февр. '09 в 4:24

Ich muss oft mince Knoblauch hinzufügen, um eine beliebige Anzahl von Gerichten. Wenn ich nicht wollen, verwenden Sie eine Knoblauchpresse oder microplane, wie kann ich hacken es mit einem Messer? Welche Art von Messer sollte ich verwenden und wie soll ich es abschneiden? Ich bin am meisten daran interessiert, die Techniken verknüpft mit Effizienz und Sicherheit.

+985
Mikkie B 05.03.2016, 16:18:05

Gibt es ein spezielles Werkzeug zur Verfügung, das einfach zu knacken sind Pistazien Nüsse? Ich Frage deshalb, weil, wie ich älter geworden, habe ich entwickelt, schwerer arthritis und Gelenkschmerzen, öffnen Sie mit meinem Finger, sehr schmerzhaft. Ich habe immer geliebt, Pistazien und hasse es, zu bitten, meine Frau zu knacken Sie offen für mich.

Ich habe versucht, mit regelmäßigen Nuss-Cracker, aber die Pistazien-entweder rutscht aus, ohne zu reißen oder die Mutter wird innen zerdrückt werden.

+954
Steven Connery 11.11.2019, 10:01:52

Ich möchte versuchen, sous vide, aber ich will mich nicht investieren in die Geräte, bis ich es ausprobiert haben und beschlossen, dass ich weiterhin verwenden möchten es. Also ich habe gedacht, über den besten Weg, um zu versuchen, es mit no budget. Online, eine von die vorgeschlagene Methode ist die Verwendung von einem Bier-Kühler und zip-Taschen. Würde es auch funktionieren, um die Verwendung einer thermo-Flasche (eine Flasche, die hält Ihren Kaffee / Tee warm) für diese? Vor kurzem habe ich meine thermo-Flasche für 12 Stunden+, in der winter, und selbst nach 12 Stunden vorgesehen, ziemlich heißen Tee. Würde das funktionieren oder wäre es zu klein-container? Ich bin mir ziemlich sicher, dass es könnte, halten die Temperatur gut. Oder wäre es besser, verwenden Sie einfach einen Topf auf den Herd und rühren Sie gelegentlich? Ich versuche nicht, die erstaunliche Ergebnisse erzielen, hier, nur, um einen Eindruck von der Technik und sehen, ob es wirklich vorteilhaft für mich.

+907
fasuin 07.10.2010, 21:27:45

Ich bin nicht in der Lage zu bekommen, Reisnudeln jetzt, aber ich habe noch nie verwendet-ei-Nudeln vor. Was ist der Unterschied, wie ich Kochen sollte es?

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user345796 14.07.2017, 07:36:02

Schwein Gehäuse sind essbar, aber obwohl seine essbar, ich würde es nicht Essen, jeder beef bung Gehäuse. Ich peel zurück und Scheibe z.B. sopressata

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Jennifer Shipley 11.04.2011, 07:01:34

Wir versehentlich verwendet Ziploc - "Säcke" anstelle von "freezer bags" zu Verpacken Fleisch für den Gefrierschrank. Wir bemerkt, nach der Tat und es hat mir denken: was ist der Unterschied? Marketing beiseite, Sie beide zu sein scheinen, wiederversiegelbare Reißverschluss-wie luftdichten und wasserdichten Plastikbeutel.

+848
Psiaqua 11.11.2018, 23:32:54

Sie können absolut tun und in der Tat, es wird die Verbesserung der Aromen von der gebackenen Brot, und es ist eine empfohlene Vorgehensweise.

Die Hefe-Aktivität reduziert wird, die in kälteren Umgebungen, so, Ihr Teig wird nicht steigen zu viel nach dem abkühlen einige Zeit. Jedoch, es ist am besten, um de-gas Ihren Teig und lassen Sie es steigen in den Kühlschrank (obwohl nicht so viel wie Verdoppelung) wieder zu, bis Sie sich entscheiden, um zu Backen.

+808
For the Emperor 04.06.2010, 14:16:19

Eine alte grandmum der trick ist, wischen Sie ein wenig butter auf die Unterseite (Außenseite) der Auslauf. Denn die butter ist ein auf öl es ist hydrophob (Wasser Perlen bis auf hydrophoben Oberflächen statt Benetzung Ihnen), damit das Wasser oder die Milch der eigenen Oberflächenspannung hält es zusammen und entmutigen Sie es von Benetzung und läuft nach unten auf die Glasoberfläche.

Dies funktioniert auch bei hartnäckigen Teekannen, die Sie nie wollen, zu Gießen richtig.

+788
Cr3zySa5m 03.11.2012, 08:07:11

Dies ist einer der Gründe, warum ich verwendet, um hassen Aufräumen nach dem Frühstück. Jedoch habe ich bemerkt, dass Spülen Sie die Pfanne zuerst und abkratzen der größeren Partikel mit einem Spatel und dann lassen Sie es genießen in der Spülmaschine (Maschine) Seife für eine Weile scheint besser zu funktionieren als die normale Spüle Spülmittel. Dann ein wenig schrubben, Spülen und wiederholen Sie dann mit normalen Spülmittel die Blätter ein schöner Geruch Pfanne und Spülen scheint zu funktionieren.

+779
Almas Adilbek 11.09.2011, 09:37:29

Ich wage, dass die meisten dieser Normierungen kam durch die Verkostung, Tee brauen vorhandene in seiner jetzigen form seit mindestens 3 Jahrhunderten. Versuchen Sie es zu brauen, eine feine japanische grün (wie ein Gyokuro) mit kochendem Wasser, und die Bitterkeit tötet die Lust. Ebenso, versuchen Sie, bereiten Sie eine gerollt taiwanesischen Oolong bei 70°C, die Blätter werden nie ganz und der Geschmack wird fad im Vergleich zu den traditionellen Weg.

Ich sollte auch betonen, dass die alten Tee-Länder haben verschiedene Methoden der Vorbereitung : in China, die Gong Fu Cha ist ziemlich radikal einer westlichen Tee-Liebhaber, und in Japan die Kanne oder die matcha-Schale sind auch ein Fremdwort.

+777
Afreen 09.04.2012, 03:48:09

Das "körnige" Aussehen, das ich denke, wäre die Kristallisation, die hat ein paar Ursachen, wenn Herstellung von Karamell-sauce. Das Rezept, das Sie verwenden, ist mir neu (gee es gibt viele Rezepte für Karamell-sauce), der größte Unterschied ist der Mangel an Wasser, Zucker (oder in einer anderen Art und Weise, zu viel Zucker, Wasser ) für den gelösten Zucker zu bleiben "invert." Insgesamt kochende Zeit ist auch ein Faktor.

Ich schlage vor, Sie bringen könnte, Ihre "grobkörnige" Mischung zu einem simmer, und fügen Viertel Tasse Zitronensaft, mischen Sie langsam durch das verschieben der Pfanne um von Seite zu Seite, vor und zurück. Tun Sie dies sorgfältig — Karamell verursachen können schreckliche Verbrennungen, und mit einem Löffel oder Schneebesen verursachen wird, Kristalle zu bilden. Dies sollte dazu führen, dass "umkehren" Zucker zu entstehen und stabil bleiben — aber nicht für lange, vielleicht ein paar Stunden.

+730
KranKran 07.08.2010, 08:12:32

Nicht Kochen

Es gibt viele Gründe, warum es möglicherweise getrennt, je nach Zutaten, aber das offensichtliche ist nicht, es zu Kochen, nur köcheln lassen, nachdem alle anderen festen Zutaten sind fast/ganz nach Ihren wünschen zubereitet

+705
Jazzrio 07.04.2010, 19:50:38

Laut Harold McGee, mit Olivenöl zu braten ist im Grunde eine Verschwendung von Geld. "Nachdem ich erhitzt, keines der öle hatte viel Oliven-Geschmack verlassen. In der Tat, Sie schmeckte nicht viel anders als die Samen öle."

Laut einer spanischen Studie, zu der ich Zugang habe, Sie könnte verwenden, high-oleic Sonnenblumenöl zum Frittieren, da es degradiert besser.

+512
Dest Dest 14.10.2018, 18:49:00

Ich würde auch reduzieren auf den "Korb" zu vermindern und die Öl-Temp Recovery. Versuchen Sie, nur ein paar Handvoll zu einem Zeitpunkt zu halten, die temp über 325'F. Bratdauer pro batch sollte nur zwischen 1 - 2 Minuten.

+507
Gaith 22.09.2015, 15:28:58

Ich war browning gewürzt, Stücke von Lamm in einer gusseisernen Pfanne auf mittlerer Hitze und fand, dass am Ende gab es eine große Masse von öligem schwarz-Gewürz-Mischung in die Unterseite der Wanne.

+471
Zhantas 07.06.2018, 09:53:57

Kartoffeln enthalten das Enzym Pektin-methyl-esterase (PME). Par-Kochen der Kartoffeln bei einer Temperatur zwischen 130F zu 140F, aktiviert dieses Enzym, gelatinising die Stärke Zellen in der Kartoffel.

Laut Dave Arnold Experimente zu Kochen Probleme, diese Ergebnisse in die Pommes Frites, die bleiben steifer nach dem braten. In meinen eigenen Tests habe ich festgestellt, dass par-kochende Kartoffeln 140F, bevor Sie Sie Kochen schafft flauschigen Kartoffelpüree als gut.

Versuche an diesem Enzym, das habe ich online gefunden, scheinen Sie zu testen, Pommes Frites, aber Sie nicht erwähnen, welche Sorte von Kartoffeln, die Sie verwenden; hohe Stärke, Brösel, niedrig-Feuchtigkeit, hoher Feuchtigkeit.

  • Hoch-Stärke-und low-Feuchtigkeit: Russets, Idahos, Yukon Gold

  • Wachsartig und hoher Feuchtigkeit: Granolas, Setzlingen, Desirees

Meine Frage ist, funktioniert der Temperaturbereich und die Auswirkungen des PME-Aktivierung unterscheiden zwischen Sorten von Kartoffeln?

+444
user202609 16.08.2014, 07:07:09

Es kann verwendet werden, in einer ähnlichen Weise zu dem, Worcestershire sauce; fügen Sie eine tiefere, reichere Geschmack (und Salz) so gut geht in Käse-sandwiches zum Beispiel.

Das einzige mal, Sie werden sehen, es in einem Rezept-Buch ist als "Hefe-Extrakt", zum Beispiel, in Französisch Zwiebelsuppe.

+442
2706 15.12.2014, 09:32:03

Wenn es Säure, die verursacht die Trennung, eine Prise Backpulver, sollte es tun. In der Tat (trivia-Alarm!), die erste "Limonade" war natürlich kohlensäurehaltige Quellwasser, die in der Regel enthaltenen alkalischen Natrium-verbindungen, einschließlich Natrium-Bicarbonat, ein.k.ein. Backpulver. Viele Marken von Mineralwasser heute, vor allem diejenigen, vermarktet als "soda club" in den USA oder "soda Wasser" in Großbritannien, haben Backpulver Hinzugefügt, um imitieren den Geschmack des natürlichen Quellwassers.

Having said, die, wenn Kokosnuss Sahne curdles mit Säure, und schon haben Sie Hinzugefügt, Kalk-Saft, um Ihre Kokosnuss-Creme, es gibt nichts, was Sie tun können, um un-gerinnt es. Jedoch, coconut cream hat sehr wenig protein, wodurch die Molkerei die Milch gerinnt im sauren. Die meisten der Diskussion, die ich online finden kann, etwa Kokos-Milch und die Sahne gerinnen bezieht sich auf die Wärme, da die Hauptursache.

Könnte dein problem einfach sein, dass die high-fat coconut milk, wie viele fetthaltige Produkte nicht mischen, leicht mit Wasser? Versuchen Sie, mischen Sie es gründlich mit einer kleinen Menge Wasser und dann mischen , dass mit der größeren Menge an stillem Wasser, und sehen, was passiert.

+434
AndyMac 22.05.2014, 11:53:59

Diese Produkte sind in der Regel zu Regal stabil und benötigen keine Heizung. Einmal geöffnet sollten Sie im Kühlschrank aufbewahren.

+433
Dimka Kogut 24.11.2010, 22:51:46

Also habe ich nur gebraten, ein ganzes Huhn und fertig schnitzen/Reinigung die Kadaver heute. Ich entdeckte eine große erstarrte rote Materie umgibt viele der Gelenke und Knochen. Sieht aus wie geronnene Blut. Normalerweise hätte ich nicht Sorge über es, außer, dass es viel mehr gibt, als es normalerweise ist. Und es ist ein helleres rot, als Gegensatz zu dem dunkel rötlich-Braun, die ich gewohnt bin. Sollte ich mir sorgen machen? Habe ich undercook das Huhn? War dieses Huhn einfach nicht, wie gut durchlässigen wie diejenigen, die ich bekommen habe bisher?

+401
useranonis 13.10.2015, 18:07:36

Ich bin ein fan von James Martin und haben kein problem mit der Menge der butter, die er verwendet. Allerdings bin ich mir Total unsicher, welche Art von butter zu verwenden! Gesalzen oder ungesalzen?

+400
tuhhu 08.06.2017, 16:08:36

Die häufigsten (in meiner Erfahrung - wohl die variable in der ganzen Welt) Verbraucher DIY-Ansatz dieser ist eine mit dem Schritt, den Sie verpasst - hohe Temperatur (wie erwähnt von @Johannes Feltz) - nämlich Druck canning bei 15 PSI (250°F) - in meiner Erfahrung -, Glas-Konservenfabrik Gläser mit Metall-Deckel, aber flexible Pakete sind offenbar für Verbraucher erhältlichen häufiger, dass ich Sie gesehen rund um die Welt (vielleicht sogar hier, wenn ich war auf der Suche für Sie.)

Ich habe sicherlich gegessen konservierte Elemente, die bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, auch älter als 15 Monate, und lebte, um davon zu erzählen - in der Tat, ich denke nicht, dass es irgendetwas zu denken, außer der überprüfung, dass das Gefäß ist, in der Tat, noch versiegelt, wenn die Zeit kommt, es zu benutzen. Dies kann auch nicht Zusammenfallen mit den meisten paranoiden Empfehlungen, Konserven Haltbarkeit, aber sicher wird jemand zusammen zu geben, die mit einem paranoiden Blick kurz.

+385
Mani Ouseph 22.02.2018, 19:54:10

Ich habe eine Rezept, das fordert eine spärliche Menge von Gewürznelken. Würde Muskat ein guter Ersatz?

+283
Marc de Graaf 04.12.2014, 18:33:30

Für bourguignonne, der Großteil der Kalorien in den Nudeln sowieso. Das Rindfleisch Beträge für bourguignonne sind eher klein, und die Zutaten (Pilz, evtl Karotte, Brühe, Wein) sind so ziemlich nicht existent ist ernährungsphysiologisch.

Ich würde gehen Sie einfach durch Mund-zu fühlen. Schneiden Sie die aubergine in Mengen, die annähernd die textur und den Geschmack des ursprünglichen Gericht, und nicht viel Pflege über die Unterschiede.

+212
MTV DNA 10.09.2011, 01:28:34

In das Rezept für mais-Brot in Der Bread Baker ' s Apprentice, dem ersten Teil der Anweisung lautet:

"Die Nacht vor dem Backen des mais-Brot, genießen Sie die Maismehl (1 Tasse) in der Buttermilch (2 Becher). Abdeckung und lassen bei Raumtemperatur für eine Nacht."

Ähnlich (gerade diese zufällig), ein Rezept, das ich online gefunden für "Overnight-Waffeln" weist:

"Bevor Sie zu Bett gehen, kombiniert die trockenen Zutaten, dann mischen Sie sich in die Milch, butter und Vanille. Abdeckung mit Plastikfolie oder einem eng anliegenden Deckel und lassen Sie stehen bei Raumtemperatur über Nacht."

Wäre das nicht der Buttermilch verwöhnen, über Nacht, und geben Sie Nahrung-Vergiftung, auch mit dem Backen des Brotes im Ofen bei 350F?

+204
MeghanM 27.02.2012, 08:05:38

Sind Sie ölen Sie vor dem braten? Auch, Sie erwähnen, schälen, aber nicht schneiden Sie und braten Sie das ganze.

Ich Schneide mir in chunks (vielleicht 1"/2.5 cm), ein Wurf in öl, und braten in einem ziemlich heißen Ofen (375 bis 425F / 190 bis 220C), um zu versuchen, außerhalb zu bekommen, einige browning.

+71
Hamza Janani 11.05.2017, 15:00:46

Ich bin kein Experte auf Süßigkeiten zu machen, aber es klingt für mich so, als ob Sie nicht Hitze den Zucker ausreichend. Die Temperatur, die der Zucker erreicht wird, beeinflusst die textur, wenn es abkühlt:

Ich würde versuchen, die Hitze zurück bis zu schwer-crack-Zustand (300°F), und sehen, ob ich könnte es wiederherstellen.

Sein, dass ich nicht ein candy-thermometer, würde ich wahrscheinlich versuchen, etwas dumm, wie verbreitet es auf einem Blatt Pfanne (auf einer Silikon-Matte) und Backen Sie Sie in einem 325 Grad F Ofen, bis es dann in der Nähe ist, dann drehen Sie die Temperatur auf 300°F und lassen Sie es sitzen für eine Weile.

Candymaking erfordert in der Regel ziemlich bestimmten Temperaturen ... ich bin mir nicht sicher, ich würde darauf Vertrauen, dass eine crockpot, es sei denn, es war einer von denen, digital gesteuert, mit einer Temperatur-Sonde. (aber ich vermute, die meisten von denen sind bestimmt für Fleisch, und kann damit nicht umgehen können Temperaturen über 250°F)

+42
Peter Nielsen 31.07.2014, 03:33:33

Ich will Backen zwei Boxen von brownie mix, der mehr wie ein Kuchen. Zusätzlich etwas hinzufügen oder was muss ich tun?

+35
lvbnhbq 12.07.2019, 13:11:59

Wodka sein soll, geruchlos und geschmacklos (mit Ausnahme von " aromatisierten Wodkas). Also wenn ich wechseln, um eine Schmutz-Billig Wodka, kann ich etwas Geld sparen?

Gibt es einen Unterschied zwischen teuren und Billigen Wodka? Gibt es zuverlässige Studien, die zeigen das?

+34
Istay Lowkeyz 16.08.2011, 18:38:07

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